Hej, jeg hedder Joel, og jeg er kødædende. Jeg blev opdraget som vegetar, men jeg har elsket kød lige siden min første bacon sandwich (på universitetet), og jeg har lavet op for tabt tid siden da. Jeg har prøvet de fleste typer du kunne nævne (alligator er en favorit), eksperimenteret med at spise det til hvert måltid (bøf til morgenmad er bedst) og tilbragte timer på at træne, stege, røg, braise eller stege det bedre. Jeg spiser æg hver eneste dag, jeg sprinkler ost på alt muligt, og jeg sætter smør i min kaffe. Og for nylig har jeg tænkt på at gå veganer.
Der er mange gode grunde til ikke at gå veganer, især hvis du kan lide at være stærk. Det er svært at få nok protein, selvfølgelig, og der er få ikke-dyrearter, der indeholder hele spektret af aminosyrer. Det er også svært at få kreatin og vitamin B12 sammen med mindre kendte næringsstoffer som carnosin og DHA. Ido Portal - UFC-stjerne Conor McGregors "bevægelsestræner" - nægter at træne med veganer fordi de er "for lav energi". Og selvfølgelig kan du ikke have ordentlig mælk i din te.
På den anden side er der mange gode grunde til at spise mindre kød og flere planter. Selvom du ignorerer den etiske side af tingene (og æg- og mejeribranchen er uden tvivl endnu værre end kødindustrien ud fra et strengt dyrevelfærdsperspektiv, intet godt er tilfældet med alle de unødvendige mandlige kyllinger og kalve), spiser kød ikke bæredygtigt på lang sigt på et plan globalt plan.
I 2014 offentliggjorde Chatham House thinktank en rapport, der identificerer dyreproduktion som en af de vigtigste årsager til klimaændringer, der er ansvarlig for mere emissioner end al global transport kombineret, og forhandlinger i Paris konkluderede, at reduktion af verdens kødforbrug vil være afgørende for at holde globale opvarmning under "fare niveau". Selv Arnold Schwarzenegger er inde på den handling, hvilket tyder på, at folk har et par kødfrie dage om ugen for planetens gode. Det er svært at argumentere med Terminator.
Lad os også være ærlige: ingen af os spiser nok grøntsager. Fem om dagen, det britiske regerings godkendte minimum, er svært nok til at klare, og det er stadig ikke rigtig nok. For en masse mennesker (jeg medfølger), er en del af problemet ikke ved at vide, hvordan man får mere greens i: hvad man skal gøre med knoldeseler, for eksempel, eller hvordan man gør blomkål smag dejlig.
En god grund til i det mindste at prøve veganisme er at fremme, hvad madforfatter og kokken J Kenji Lopez-Alt kalder "mangfoldighed gennem begrænsning" - tvinger dig selv til at prøve nye fødevarer, fordi du ikke har lov til dine gamle standbyer. Til en mand, der eksisterer på bøf, kalkun burgere og slow-cooker kylling de fleste uger, er det en overbevisende (hvis skræmmende) salg tonehøjde. Så jeg besluttede at prøve det. I en uge. Streng. Og - spoilere - det er ikke så svært.
ANBEFALET: Hvorfor skulle du gå på deltid Vegetar
Frygt faktor
"Hvor er proteinet? Det er normalt, hvad folk frygter, "siger John Berardi, grundlægger af Precision Nutrition og fortaler for, hvad han foretrækker at kalde" plantebaseret spisning "- en mest vegetarisk kost, der udelukker ikke kød helt eller har de moralske konsekvenser af mærkning selv en fuld veggie. "Hvis du spiser, siger 90% af din kost som planter, men stadig regelmæssigt at spise æg, mælkeprodukter, fisk, kød eller proteinpulver, skal du bare være fint, medmindre du har noget specielt behov for ekstra protein."
Og hvis du går hele vejen? "Inkluder mindst en kop bønner hver dag," siger Berardi (en kop er omkring 250 ml volumen). "Bønner er en vigtig kilde til aminosyrelysin for mennesker, der ikke spiser animalske produkter. De indeholder protein, mineraler og antioxidanter, og de er billige."
Du har måske hørt, at bønner har en høj koncentration af "anti-næringsstoffer", som gør dem næringsmæssigt værdiløse - men siger Berardi, det er en forenkling. "Isoleret, ja, de kan blokere absorptionen af andre næringsstoffer i kosten. Dette kan være et problem for folk, der spiser store mængder enkeltfamilier som ris, majs, hvede og bønner, såsom folk i fattigere regioner, der ofte lever på meget begrænsede kostvaner. Men når bønner er en del af en forskelligartet kost, er deres anti-næringsstoffer - hvoraf nogle også går under navnet phytonutrients - faktor i, hvad der gør dem så sunde."
Så er der selvfølgelig soja, den veganske hæfteklammer, der har været forbundet med alt fra skjoldbruskkirtelsygdom til overskydende østrogen i medierne. Som en kilde til protein er det meget højt: sojabønner indeholder op til 48% protein, med en PDCAA-score (et mål for proteinkvalitet) lige under 1,0 - i sammenligning er oksekød sorteret efter 0,92. På den anden side er det højt i phytoøstrogener (til stede i alt fra havre til bær), en forsvarsmekanisme til planten, der kan have negative hormonale virkninger på mennesker.
Så hvordan får du det gode uden det dårlige? Følg eksemplet på asiatisk køkken, hvor det hovedsagelig spises i hele mad form (tænk edamame) eller fermenteret (som i miso, tofu og sojasovs) og ikke i store mængder - det er normalt ikke den centrale ingrediens i måltider. På den måde får du ikke nok phytoøstrogener til at forårsage problemer.
Undgå også forarbejdede fødevarer, der fjerner plantens naturlige fibre, kulhydrater og andre forbindelser, hvilket efterlader rent sojaprotein. "Jeg vil sige en til to portioner om dagen - siger 230 ml sojamelk og 100 g tofu, tempeh eller sojabønner - synes at være et sikkert og potentielt sundt indtag," siger Berardi. "Hyppigt overstiger tre portioner om dagen kan ikke være en god idé."
Så: masser af bønner og ikke for mange overforarbejdede "veganer-venlige" produkter - ikke et problem, da de i min erfaring er forfærdelige. Bevæbnet med dette råd var jeg klar til at lave mad.
Hvordan man laver mad med planter
Tag en tur gennem produktionen sektionen - går veganer er den perfekte undskyldning for at indlæse alle slags grøntsager, som du aldrig spiste regelmæssigt før. Og giv dig ekstra tid til at lave mad, især i begyndelsen. For de fleste mennesker vil design af måltider omkring grøntsager være et helt udenlandsk koncept, og en der kræver planlægning og ekstra tid i køkkenet."
Denne sidste del var i det mindste sandt for mig. Som en hovedsagelig kødædende mand ligger det meste af min ekspertise i at lave kød korrekt, hvilket er ret simpelt: få en støbejernspande virkelig varm, smæk den ind og vip en gang. Med veganske opskrifter er prep sagen. Jeg var nødt til at lave en masse pre-bakende auberginer (til purée) og dicing svampe (de tilføjer masse og tekstur til næsten alt). Det er ikke et problem, når du er organiseret og har meget tid, men hvis du ønsker et hurtigt måltid om aftenen, er bulk-madlavning svaret.
Min første opskrift var en kæmpe gryde med kikærter og spinatgryde, der måtte holde mig i gang, da der ikke var andet i skabet. Og ja, at opnå den kombination af smag og tekstur, du forventer af kødfulde opskrifter, tager tid og tålmodighed. Mit første forsøg på veganske burgere, lavet til Lopez-Alt's opskrift, tog 16 ingredienser og over en halv time prep. Og ja, de var lækre - knapede, ømme, strukturelt sunde - men de ville have været endnu bedre med ost.
Faktisk var det, jeg savnede mest i min veganske uge, ikke store kødplader, men let bekvemmelighed: smør på toast, mælk i te, et par æg krypterede til morgenmad. De alternativer, jeg kom med (avocado, grøn te, havre med mandelmælk) var solide, men den absolutte nadir af oplevelsen spiste ud. Det fungerede, da jeg kunne styre sociale engagementer til vegan-venlige steder med store "superfood" salater, men andre steder var det elendige. Hvis du aldrig har været den fyr, der får servitrice til at råbe, "Hey, er disse brownies veganer?" På tværs af kaffebaret, anbefaler jeg det ikke.
Vegan til gode?
Så hvad med det langsigtede? Hele tiden veganisme synes at være enig med Serena og Venus Williams, ultradistance superstjerne Scott Jurek og UFC fighter Nick Diaz, hvilket tyder på, at det i det mindste er muligt at nå de højeste sportsgrene, der ikke spiser andet end planter. Men er det at foretrække? Mens videnskaben stadig ikke er klart, folk, der betaler seriøs opmærksomhed på, hvad de spiser, vil normalt spise bedre, hvad enten det betyder græsmatet bøf eller grønne grønne grøntsager.
"Forskning viser, at veganske kostvaner har tendens til at være sundere og omfatter mere sundhedsbeskyttende fødevarer end altnærende kostvaner," siger Veronika Powell, en kampagner og forsker hos Viva! Sundhed og forfatteren af en nylig rapport om fordelene ved at spise veganer. "Folk der vælger veganske kostvaner lærer ofte mere om ernæring. Som et resultat kan de lave bedre mad valg og har tendens til at være mere sundhedsbevidste."
Det for mig er nøglen. En uge med fuld veganisme (se nedenfor) er ikke nok for mig at kommentere, hvordan det ville påvirke mine energiniveauer, gym gevinster eller helbred over seks måneder, et år eller resten af mit liv. Det er ikke rigtig nok nok at se, om eliminering eller nedskæring, siger mejeriprodukter, vil reducere inflammation og give mig en seks-pakning. Men for mig betyder det næsten ikke. Jeg elsker kød, smør og mælk, og jeg giver ikke nogen af dem op.
Det jeg lærte er, at du kan spise måltider, der er helt plantebaserede, men stadig smager godt - og bestil vegetarindstillingen i en restaurant uden at det føles som et nederlag. Jeg lærte nogle nye madlavningsteknikker, og prøvede nogle nye fødevarer. Jeg vil helt sikkert spise flere planter i fremtiden, og stole mindre på de kedelige carbs, som jeg plejer at bruge til at afrunde måltider. Jeg vil kombinere fordelene ved en kost med flere vitaminer og phytonutrienter med en, der indeholder de lette protein- og kalorieindslag af kød og æg. Og ja, jeg vil gøre den sindssygt komplicerede veggie burger opskrift igen. Med ost og bacon på toppen.
ANBEFALET: Tag Vegbeløbet og prøv en kødfri uge
The One-Week Vegan Diet
Den daglige opdeling af hvordan Joel spiste, udførte og følte
Dag 1
Lav grød med mandelmælk: Det er ikke så slemt, især med nøddermør og banan blandet ind. Begynd at gå glip af mælk, når jeg har min tredje kop grøn te. Tekst min kone "Jeg vil bare have et æg" og straks få en tilbage med at sige "Jeg vil have en bøf".Gør en all-out-version af klassisk CrossFit-træning Murph, og lav derefter kikærgryde til middag. Det er uventet lækkert.
Dag 2
Lav pandekager med "aquafaba" - det fancy navn til saftede kikærter kommer ind - pisket op for at gøre dem lunvede. Se forlornly på den tomme smørret. Senere lav en gigantisk skål med veganske burgerblanding. Det er fantastisk! Læg op på kikærter og opdag at indehaveren af min lokale hjørnebutik (a) sælger et massivt udvalg af dåse økologiske bønner og pulser og (b) er virkelig til økologisk mad. Jeg lærer nye ting!
Dag 3
Mød en gym-ejer til frokost: Jeg har en kæmpe superfood salat, mens han har det samme, men med kylling. Han fortæller mig, at han gik vegan i seks måneder: "Jeg følte mig som en skit i to uger, så fantastisk i seks måneder, så skør igen." Føl dig godt, indtil jeg ikke kan få en brownie til budding, så vil du græde.
Dag 4
Det er utroligt solrigt, og jeg vil have en is mere end jeg nogensinde har ønsket noget. Lav en enorm bolognese fuld af hakket shiitake og knap champignon. Det er dejligt, men … "Kunne gøre med noget ost, endda bare parmesan," bemærker min kone.
Dag 5
Endelig husk at avocado på toast smager næsten lige så godt som smør. Har stoppet mangler mælkete te: det forekommer mig, at jeg nok ikke har gået så længe uden mejeriprodukter nogensinde i mit liv. Lav kokoskirsebær til aftensmad, og løse for at finde en erstatning for ghee, der ikke er vegetabilsk olie.
Dag 6
Gå ud til middag, og nyd det virkelig. At indse, at vin for det meste er ikke-vegansk, og ville ønske, at jeg havde undersøgt hele "veganske sprit" ting, før jeg ønskede en drink.
Dag 7
Lav en massiv bønne-eneste chili, og hæv det hele. Faktisk sødt, at eksperimentet er ved at komme til ende, men spændt på at spise smør igen. "Vi burde gøre det oftere," siger min kone. Succes!
