Foto: Alan Benson
"Dette er min ideelle søndag morgen brunch skål at dele med venner og familie," siger Mike McEnearney, kok og forfatter af opskrift bog Real Food af Mike. "Jeg elsker kulturenes møde: Den indiske curry-flavored ris serveret med de engelske ingredienser i røget ørred og æg er sådan en god kamp. Ophold er fantastisk den næste dag - få dem med assorterede salatblade til at lave en ris salat."
Ingredienser (Gør 4 portioner)
- 4 æg
- 80g franske løgfisker, fint tærte
- 60g usaltet smør, plus lidt ekstra til efterbehandling
- 35 g pistacienøtter
- 1 tsp currants
- 2 spsk karrypulver
- 200g basmati ris
- 20g almindeligt almindeligt mel
- 320 ml fiskebestand (eller vand)
- 80 ml fortykket (whipping) creme
- 1 citron, juiced, plus citron kiler til at tjene
- 500g varmrøget havørred eller laks, flakket
- Håndfuld blade af persille persille, makuleret
- Salt og peber
Hvordan laver man
- Placer æggene i en kasserolle med koldt vand over medium høj varme.
- Når vandet er kogt, koge ægene i seks minutter. Opdater straks æggene i isvand for at sikre, at de holder op med at lave mad. Skræl æggene og sæt dem til side.
- Forvarm ovnen til 180 ° C / gas 4.
- I en stor ovnfast gryde opvarmes en tredjedel af smørret over medium varme og koge skaloterne til gennemskinnelig. Tilsæt pistacienøtterne, ribben, halvt karrypulver og ris. Tilsæt endnu en tredjedel af smørret og bland til kappen. Tilsæt 375 ml vand og kog. Tæt panden stramt, overfør til ovnen og bages i 20 minutter.
- Varm det resterende smør og karrypulver med melet i en gryde over medium høj varme, omrør kontinuerligt, indtil blandingen ligner blødt sand. Tilsæt lagret eller vandet langsomt, omrør kontinuerligt indtil det er glat. Smør i 15 minutter, tilsæt derefter fløden og smag den med smag med citronsaft og lidt salt og friskmalet sort peber. Hold varmen til servering.
- På dette tidspunkt bør risen være klar. Fjern panden fra ovnen og hvile i ti minutter, og fjern derefter låget.
- Gaffel halvt røget fisk og lidt smør gennem risen. Hæld risen op på en plade eller i en skål med den resterende fisk og de halverede æg på toppen. Drizzle over nogle af saucen, spred over persille og server med en citron kil og mere af sovs på siden.
Real Food By Mike: Seasonal Wholefood Opskrifter til velvære af Mike McEnearney (£ 20, Hardie Grant) er tilgængelig nu. Køb på amazon.co.uk
