ingredienser
2 pints vand - til lager 100g pasta (fungerer godt med short-cut makaroni) 225g dåse blandede bønner 1 courgette, terninger 1 løg, finhakket 3 tbsp tomatpuré 1 grøntsagerskasse 2 fed hvidløg 1 spsk frisk persille 1-2 tsk olivenolie Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det (tjener 4)
Varm olien i en stor gryde, tilsæt løget og lad det koge i ca. ti minutter uden at brune. Derefter tilsættes den tærte courgette og hvidløg, og kog i endnu et øjeblik. Kombiner de grøntsagsmasse kuber og vand for at gøre bestanden. Tilsæt tomatpuréen og persille, rør om i et minut og hæld derefter i grøntsager og bønner. Ryst forsigtigt i en time, eller indtil bønnerne er ømme. Derefter sæson med salt og peber, hæld halvdelen af suppen i en blender og blend indtil den er glat. Nu returneres puréed halvdelen til gryden, bringes tilbage til en mild simmer, tilsæt pastaen og lad dem simre i 10-12 minutter, omrøring fra tid til anden, indtil pastaen er kogt. Serveres med sprinkling af frisk revet parmesan. Per portion: 201 cals; 3,8 g fedt; 9g protein; 35g kulhydrater
Hvad du får
Blandede bønner
Hvis du føler dig træt og mangler energi, får du måske ikke nok jern. Det findes i de fleste bønner og pulser, men det absorberes ikke altid godt af kroppen. C-vitaminet i tomaterne hjælper med absorption.
pasta
Macaroni er lav i fedt, højt i karbohydrater og har et lavt glykæmisk indeks, så det frigives langsomt ind i kroppen, holder blodsukkerniveauet afbalanceret og energieniveauer op.
Tomatpuré
Tomatpuré er meget højere i C-vitamin end hakkede tomater, og det hjælper med at absorbere jern.
courgetter
Courgettes giver B-vitaminer nødvendige til frigivelse af energi fra kulhydrat.
