Bacon-indpakket pølser - eller svin i tæpper - er den ultimative muskelbyggede snack, der giver heroiske mængder protein. Så hvorfor får de sådan en dårlig rap? Fordi, som de fleste forarbejdede kød, kan de komme med ubehagelige ekstraelementer - det er derfor, hvis du vil få det meste ud af denne smukkeste af canapéer, er kvalitetsbestanddele kritiske.
Det mindste lovlige minimumskødbehov for en svinekød i Det Forenede Kongerige er kun 42%, og for andre pølser falder det så lavt som 30%. High street og specialiserede mærker tilbyder i stigende grad pølser med højere kødprocenter til at hygge sig med sundhedsskalede forbrugere, herunder cocktailstørrelser, der er perfekte til at lave DIY grise i tæpper.
Når det kommer til bacon, er der et par faktorer involveret i valg af kvalitetskvalitet. Kend forskellen mellem tørhærdede og våde hærdede. Den første mulighed indebærer at gnide kødet med salt og aromaer, hvilket giver den en rigere smag og en tørre finish. Vådhærdet er nedsænket i eller endda injiceret med saltlage - en salt- og vandopløsning - som absorberes hurtigere i kødet for at hjælpe med at løsne det, hvilket resulterer i bacon, der shrivels i din stegepande.
Det næste skridt indebærer at vælge et snit: stribet, midt eller tilbage. Streaky er taget fra svinens mave og har et højere fedt-til-kød-forhold, mens ryggen er en af de svageste nedskæringer af gris og midten er halvvejs mellem de to. Kokke vælger stribet fordi det har den bedste smag, men hvis du vil holde kalorier nede, er ryggen din bedste indsats.
Det endelige valg er røget eller unsmoked. Ernæringsmæssigt er der lidt, hvis der er nogen forskel mellem de to - den røget sort har en tendens til at have en stærkere smag, så det er helt ned til personlig præference.
Lav din egen
- Forvarm ovnen til 200 ° C / gas 6.
- Læg dine udslæt på et skærebræt og stræk dem og flad dem ud med en knivs bagside.
- Skær hver baconstrimmel i halvdelen, og læg derefter hver halvdel om en miniatyrpølse ved hjælp af en cocktailpind for at holde den sammen.
- Placer i en bakke og steg i 15 minutter, indtil den er gyldenbrun og kogt igennem, og drej hvert par minutter.
Trænerens valg nedskæringer
Abel & Cole's 95% økologiske svinekødtspølser kommer fra svin opdrættet på økologisk, gm-fri foder. For en billigere, mere bredt tilgængelig og kun lidt lavere kvalitet mulighed, gå med Sainsbury 97% Pork Cocktail Pølser.
Helen Brownings Unsmoked Organic Back Bacon Rashers (£ 4 for seks udslæt på Ocado) er lidt dyrere, men har traditionelt tørret i 10 dage på Brownings gård i Wiltshire og er fri for tilsat vand og polyphosphater.
