Du har sikkert mødt nogen, der hoppede på den trendy 'glutenfri' bandwagon, der synes at rulles rundt i byen i øjeblikket. Det er meget et tilfælde af 'der eskalerede hurtigt'; som folk har flyttet fra at have ægte glutenallergi for at tænke på, at det er den seneste diæt til at hjælpe dem med at tabe sig. Et eller andet sted blandt masshysterien forekommer det, at mange af de vigtigste ernæringsmæssige punkter at gøre med gluten og forskellen mellem at have en allergi og bare ikke spise den at tabe sig, er gået tabt i oversættelse. Dette vil rydde op for dig:
1. Hvad er gluten og hvor er det fundet?
Det er et ret bredt begreb for en række proteiner kendt som prolaminer. Hver af kornene indeholder sin egen specifikke prolamin. Det er prolaminerne indeholdt i hvede, (gliadin), rug (secalin) og byg (hordein) der er ansvarlige for den dårlige allergiske reaktion hos nogle mennesker. Gliadin fra hvede er den primære troublemaker for dem med glutenintolerance. Studier har fundet ud af, at hordein og secalin fra byg og rug også har kemiske sammensætninger, der svarer til gliadin til at forårsage den samme reaktion i kroppen.
For dem, der har en alvorlig intolerance overfor gluten, kan havre også udløse et respons. Det har også vist sig, at forskellige stammer af quinoa har varierende prolaminindhold, hvilket kun gør et par typer af quinoa glutenfri.
2. Glutenfri mad kan også behandles
Mange mennesker har en tendens til at være under antagelse om, at alle usunde forarbejdede fødevarer skal indeholde gluten, mens glutenfrie produkter ikke raffineres eller forarbejdes, men det er ikke tilfældet. Efterhånden som den glutenfri livsstil har eksploderet i popularitet, er markedet blevet oversvømmet af flere GF-produkter end nogensinde, hvoraf mange er meget forarbejdede eller lavet med raffinerede versioner af glutenfri korn, såsom hvid ris. Lad dig ikke narre til at tro, at alt GF er sundt.
3. Hvad du spiser, når du er GF, er lige så vigtig som hvad du ikke spiser
Den indlysende ting at koncentrere sig om, når du går GF, er at slippe af med fødevarer, men for at balancere din kost og sørge for at du tager i et bredt spektrum af næringsstoffer, er det også meget vigtigt at understrege, hvad du spiser. Der er masser af næringsfyldte fuldkorn, der er naturligt glutenfrie. Så hvis du er vant til at sætte pasta ved siden af kød og grøntsager som din go-to side dish, kan du erstatte den med de fleste fuldkornsriser (brun, rød, sort eller vild) eller brændt økologisk majs den mad gruppe alle sammen.
Friske grøntsager og frugter, bønner, linser og nødder er også glutenfrie, så hvis du plejer at nippe på krakkere, pretzels eller kager, handler du dem for sunde snacks, som veggies med hummus, bær med nødder eller ristede kikærter. En af de vigtigste fordele ved at vedtage en glutenfri diæt er, at det er en mulighed for at genopfinde den måde, du spiser. Tag det på ved at finde superfoods, så ud over at slippe af med gluten, vil du også omfavne et bredt udvalg af næringsstoffer, som vil hjælpe dig med at se og føle dig bedst.
4. Ikke at spise gluten kan hjælpe dem, der ikke har cøliaki at føle sig bedre
Selvfølgelig kræves mennesker, der har cøliaki, medicinske krav til at fjerne gluten fra deres kost fuldstændigt, da det kan udløse symptomer som ekstrem mavesmerter eller oppustethed.
Dette sker fordi i mennesker med celiac, forårsager gluten immunforsvaret at beskadige eller ødelægge villi, de små, fingerlignende udvækst, der danner tyndtarmen som et mikroskopisk plysjtæppe. Sund villi absorberer næringsstoffer gennem tarmvæggen ind i blodbanen, så når de bliver beskadigede, opstår kronisk underernæring, som typisk ledsages af vægttab og udmattelse. Hos mennesker med denne diagnose er undgåelse af gluten den eneste måde at vende om skaden på.
Imidlertid kan folk, der tester negativ for Celiac, også have gavn af at gå glutenfri, hvis de oplever en tilstand, der hedder glutenintolerance eller glutenfølsomhed. Selvom det ikke er det samme som celiac sygdom, kan forbrugende gluten forårsage generende bivirkninger hos mange mennesker, herunder influenzalignende følelser, oppustethed og andre gastrointestinale problemer, mental tåge og træthed.
5. Levende glutenfri vil ikke gøre dig tabe for visse
Der er mange mennesker, der vedtager GF livsstil for at tabe sig, som en måde at kontrollere mængden af kulhydrater, de spiser. Denne taktik har været kendt for fuldstændig at genopblussen, og det resulterer i, at folk rent faktisk går i vægt i stedet for at tabe det. Det skyldes, at de bruger glutenfrie emballerede produkter, der ofte er lige så højt i mættet fedt, sukker og natrium som anden junkfood, og disse produkter indeholder ofte højglykemiske raffinerede ingredienser som hvidt rismel eller fyldstoffer som kartoffelstivelse, der kan påvirke din blodsukker og udløser cravings.
Hvis dit hovedformål med at gå GF er at tabe sig, prøv og undgå de færdigpakket GF-produkter. Prøv i stedet at tilføje ekstra frugt og grøntsager til dine måltider som erstatning for de glutenbaserede produkter.
