Den bedste måde at skære grøntsager på

Indholdsfortegnelse:

Den bedste måde at skære grøntsager på
Den bedste måde at skære grøntsager på

Video: Den bedste måde at skære grøntsager på

Video: Den bedste måde at skære grøntsager på
Video: 일본 도쿄 브이로그 l 일본 편의점 털기, 편의점 신상 간식 쇼핑, 오다이바에서 강아지 간식 쇼핑하는 브이로그 2024, Marts
Anonim

Fotografi: Ben Backhouse

Hvis din frugt- og vegindtagelse starter og stopper ved en banan med din frokostgrød og en frokosttidsjakke kartoffel, er det tid til at rette op og se skarpt ud. Ved at lære at forberede forskellige greens hurtigere vil du udvide både dine muligheder og din gane. Derudover behøver du kun at lære en håndfuld enkle teknikker til at føle sig som et proff på skærebrættet - og Michelin-stjernede kokken Adam Gray er her for at tage dig igennem dem.

Halve Og Dice Løg

Du hugger sikkert flere løg end næsten alt andet, så du kan lige så godt få teknikken til højre. "Skub" næsen "- den bit modsat af stilken - skiv den derefter i halvt, lige gennem stilken og skræl huden," siger Grey. Nu den vanskelige bit. "Læg løget halvt fladt på brættet og tryk ned med din flad i hånden, mens du skærer igennem den med bladet parallelt med brættet." Nu lav et par lodrette snit langs længden af løget og endelig skåret vinkelret til dem at få en fin terning.
Du hugger sikkert flere løg end næsten alt andet, så du kan lige så godt få teknikken til højre. "Skub" næsen "- den bit modsat af stilken - skiv den derefter i halvt, lige gennem stilken og skræl huden," siger Grey. Nu den vanskelige bit. "Læg løget halvt fladt på brættet og tryk ned med din flad i hånden, mens du skærer igennem den med bladet parallelt med brættet." Nu lav et par lodrette snit langs længden af løget og endelig skåret vinkelret til dem at få en fin terning.

Kog dem i et par minutter i en gryde med olie eller smør for at sparke næsten enhver gryderet eller gryderet opskrift. Eller ikke - røde løg er naturligvis sødere, så du kan sætte dem i salater rå.

Top, Chop And Roll Peppers

Der er en nem måde at tage ud af alle frø og ribben, med minimal besvær. Først skære de øverste og nederste, så lav en lodret skive ned i peberen, så du kan åbne den op. Sæt det på huden og arbejd kniven langs indersiden med din kniv parallelt med arbejdsfladen, fjern de yderlige bits, mens du går. Nu hug det i strimler eller klumper.
Der er en nem måde at tage ud af alle frø og ribben, med minimal besvær. Først skære de øverste og nederste, så lav en lodret skive ned i peberen, så du kan åbne den op. Sæt det på huden og arbejd kniven langs indersiden med din kniv parallelt med arbejdsfladen, fjern de yderlige bits, mens du går. Nu hug det i strimler eller klumper.

Kog dem i røræg, æggekage eller stirfries - eller du kan spise dem rå.

Slice Porrer

"Du har brug for en meget skarp kniv til dette," siger Gray. "Hvis det er stumt, bliver fibrene forrevne, hvilket betyder, at du vil miste næringsstoffer i tilberedningsprocessen." Træk det ydre lag ud, og brug dit fineste blad til at halvere din porre ved at skære det ned i midten, hvilket gør en halvcylindret. Skær det så fint som muligt. "Folk smider for meget af purre, fordi de grønne bits virker for hårde, når de er kogte," siger Gray. "Men det er fordi de ikke skiver det fint nok."
"Du har brug for en meget skarp kniv til dette," siger Gray. "Hvis det er stumt, bliver fibrene forrevne, hvilket betyder, at du vil miste næringsstoffer i tilberedningsprocessen." Træk det ydre lag ud, og brug dit fineste blad til at halvere din porre ved at skære det ned i midten, hvilket gør en halvcylindret. Skær det så fint som muligt. "Folk smider for meget af purre, fordi de grønne bits virker for hårde, når de er kogte," siger Gray. "Men det er fordi de ikke skiver det fint nok."

Kog dem i et strejf rapsfrøolie, med lidt chorizo eller salami til det enkleste af sidevarerne.

Shred Kål

Du kan bruge flere af de ydre blade end du tror, hvis du bruger teknikken kendt som "chiffonading". Fjern eventuelle åbenbart beskadigede blade og skær kålen i halvdelen og derefter i kvartaler. Afskær den hårde kerne fra hvert kvartal i en vinkel, så rive bladene af og rul dem op i cigarrformer for at finhakke dem. Med en veludformet kniv er den nemmeste måde at "rulle" den: Hold knivens spids på skærebrættet og rock det baglæns og fremad, når du fodrer kålen med din anden hånd.
Du kan bruge flere af de ydre blade end du tror, hvis du bruger teknikken kendt som "chiffonading". Fjern eventuelle åbenbart beskadigede blade og skær kålen i halvdelen og derefter i kvartaler. Afskær den hårde kerne fra hvert kvartal i en vinkel, så rive bladene af og rul dem op i cigarrformer for at finhakke dem. Med en veludformet kniv er den nemmeste måde at "rulle" den: Hold knivens spids på skærebrættet og rock det baglæns og fremad, når du fodrer kålen med din anden hånd.

Kog dem med pølser og linser til sund komfort mad - eller bare chuck dem i en salat.

Adam Gray er en Michelin-stjernet chef, der driver sunde madlavningskurser. Han er i øjeblikket chef til Bourne And Hollingsworth Group. Besøg adamgraychef.co.uk for mere info.

Anbefalede: