Ingredienser (serverer fire)
- 4 kyllingebryst på frit område
- Zest af 1 citron
- 1 mellemstor blomkål
- 2 granatæbler
- Flok flad persille
- 200g pinjekerner
- 300 ml rapsfrøolie
- 50 ml rødvineddike
- Salt og friskmalet sort peber
At lave
- Placer kyllingebrystene i en stor skål, gnid hele med 100 ml rapsfrøolie, citronskallet, salt og peber og dæksel derefter med klæbende film. Forlad resten af opvaskemaskinen ud af køleskabet.
- Skær granatæblerne. Hold en halv over en skål i den ene hånd og brug din anden hånd til at smække den ydre skal med en ske, så alle frøene falder ud i skålen. Gentag processen med alle granatæblehalvdelene. (At få frø ud af granatæbler kan være utroligt frustrerende. Hvis denne teknik ikke virker for dig, prøv vandet i en skålmetode. BBC god madS demonstration her.)
- Sørg for, at der ikke er noget hvidt pith i skålen med frøene, og tilsæt derefter rødvineddike og resten af olien til granatæblefrøene. Sæson med salt og peber og sæt til side.
- Skær blomkålen i kvartaler og skær derefter meget tyndt med en skarp kniv.
- Plukk bladene fra persille stænglerne, kassér stænglerne og hugg bladene fint.
- Bland i en skål den hakkede persille med den skårne blomkål, hæld derefter granatæbleforbindelsen og kombiner den grundigt.
- Placér fyrmøtrikkerne på en bageplade, og sæt den i en forvarmet ovn ved 200 ° C / gas 6 i seks til otte minutter, indtil de er en lys gylden farve.
- Placer de marinerede kyllingebryst enten på en varm grydepande, en grill eller en varm bakke i en forvarmet ovn ved 200 ° C.
- Hvis du laver mad på en grydepande eller grill, drej kyllingebrystene hver fem til ti minutter, så de koger jævnt. Hvis du laver mad i ovnen, skal du koge i ca. 20 minutter, indtil kyllingebrystet er fuldt kogt hele vejen igennem. (Hvis du bruger ben-i-kyllingebryst, fjern kød fra benet). Skær i halvdelen.
- For at servere, spred blomkålssalat over serveringspladen, læg den skårne kyllingebryst på blomkålssalat og drys over de ristede fyrretræer. Drys eventuelt overskydende granatæbleforbinding over og omkring kyllingen.
Se relaterede Five Quick Healthy RecipesDen Bombay Kartoffel Og Kylling Wraps Opskrift er certificeret hjerte sund one-pan kylling og chorizo opskrift til en nem, sund middag
Kokken Adam Gray er en Michelin-stjernet chef og en mester af etisk og bæredygtig mad. Han har været chef på prisbelønnede restauranter, herunder Rhodes Twenty Four, Skylon og Bourne og Hollingsworth i London.
Denne opskrift blev taget fra SHIFT56 Get-Lean Lunches, som du kan downloade gratis på shift56.com
