Eksplosionen af interesse for madlavning og oversvømmelsen af kogebøger, der fulgte med det, har i det sidste årti været en god ting. Madlavning er et skridt i retning af at spise mindre junkfood eller stærkt forarbejdede måltider. Men et mindre surt biprodukt har været køb af mad til opskrifter og derefter at se de resterende ingredienser langsomt gå dårligt i køleskabet.
Det er måske mærkeligt, at en kogebogforfatter rallyer imod denne madaffald, men det er det, Vicky Bhogal laver. Bhogals første bog, Madlavning som Mummyji, baseret på Punjabi køkkenet, voksede hun op med at spise, blev offentliggjort tilbage i 2003, men var langt ude af print. Nu er det blevet genudgivet i en revideret og opdateret udgave, men Bhogal har ikke til hensigt at få folk til at bruge hendes opskrifter - hun vil have folk til at lære at lave mad til sig selv.
"I dag er vi så nervøse over madlavning, og vi klamrer på kendskabskogebøger, som om de er den hellige gral, og vi kan ikke komme uden for det," fortalte Bhogal Træner. "Jeg synes, det er en skam, fordi madlavningen skal være kreativ og individuel."
Så vi spurgte Bhogal for nogle udgangspunkter for at hjælpe med at udvide vores kulinariske horisonter … og hæve disse trist udseende courgetter i vores køleskabsskarpere tegning.
Første ting først, hvad du altid skal hånden. Løg og hvidløg naturligvis, og hvad Bhogal kalder den "hellige treenighed": salt, garam masala og gurkemeje. Tilsæt der krydderier du kan lide (Bhogal er en fan af kumminfrø) og dåse tomater.
Læg din fryser op med ingefær, koriander og chili. Skænk ingefæren, form den i teske-størrelse bolde og smæk den i fryseren på en bakke - så når den er frosset, skal du pop den i en pose. Stik fint hakket koriander i en frysepose og tag en chunk af, når du har brug for det. Og fryse hele chili, så kør dem bare under hanen i et par sekunder, før du hugger.
Fik det sorteret? Great, her er tre ideer til at have en bash på. Der er ingen grund til at følge dem slaviskt, trække i ingredienser eller smag, som du kan lide. Som Bhogal fortalte os, "bare have en tur. Hvis det er helt forfærdeligt, hvad er det værste der kan ske? "(Intet stort, så længe du sørger for, at kødet er kogt igennem.)
Prøv en Tharka
En tharka er simpelthen en base for en kød- eller grøntsagskål. Sæt en lille smule olie i en pande med kumminfrø (hvis du vil), og tilsæt derefter finhakket løg. Kog, indtil de er gyldenbrune, eller hvis du laver en kødfad, skal du koge dem, indtil de er lidt mørkere - du karameliserer løgene, der giver sausen en dybde af smag.
Tilsæt ginger, koriander og dåse tomater til at lave en pasta, lad det koge igennem i et par minutter. Tilsæt dit kød og / eller veg og kog det i pastaen lidt, før du lægger kogende vand (lidt til en tørretumbler, mere til en sovsbaseret skål) og madlavning med låget på i 20-30 minutter afhængigt af på dine ingredienser (kog kødet grundigt, folk).
ANBEFALET: Lær at koge enkle, sunde opskrifter med kokken Adam Gray
Træk en Pilau ud
Denne tager lidt længere tid, hvilket Bhogal indrømmede kan fremkalde reaktionen, "uh, skal jeg gøre det?" Men hun forsikrede os om, at "når du ved hvordan man gør det, vil du inkorporere disse aspekter af teknikken og det bliver nemt ".
Mål en halv kop Basmati-ris pr. Person, og sæt den i en pande med koldt vand i 30 minutter. Dernæst hæld risen ud i en fin masksik og kør den under vandhanen for at skylle den af.
Tilsæt en lille dråbe olie til en bred, lidded sauté pande og smide ind i aromaer, krydderier eller ingredienser, du vil have. Kog disse ingredienser, tilsæt derefter din drænet ris, 1⅓ kopper vand (ca. 330 ml) pr. Kop ris, læg låget på og lad det dampe igennem ti minutter, indtil risen har opsuget alt vandet og kogt.
Bhogal kan lide kumminfrø, fint skiveskåret løg, rejer, cashewnødder, en håndfuld halveret kirsebærtomater, en klemme af lime og lidt finhakket koriander, men også en kedgeree-version ved at tilsætte karrypulver og efterbehandling skålen med strimler af røget laks og kogt æg.
ANBEFALET: Lær at lave mad online med den 60 anden kok Patrick Drake
Spice Up Your Scrambled Eggs
Næste gang du laver røræg på en weekendmorgen, skal du have en næse rundt om dit køleskab for eventuelle ekstra grøntsager, du ved ikke, hvad du skal gøre med. "Virkelig smagfuldt røræg er sådan en indisk ting," siger Bhogal. "Da mange af mine slægtninge kom til dette land, var de ligesom," hvorfor laver de røræg? ""
Finhak alle resterende grønsager - "alt fra tomater til forårsløg til peberfrugter", siger Bhogal - og sauté dem (kog i en lille smule olie på høj varme), og tilsæt derefter dit slagne æg med en lille garam masala og måske nogle chili eller koriander. Dit kald.
Madlavning Ligesom Mummyji er ude nu, RRP £ 25, tjek pris på amazon.co.uk
