Han har været hos Le Gavroche, hans Mayfair restaurant, i tre timer med at lave medarbejdersamtaler og filme et link til Storbritannien har flere talenter, og det er kun 9:00. Alligevel er Michel Roux Jr brede øjne, energiske og klar til at gå ud til en løb i Hyde Park - noget han gør, når han kan …
Vi har hørt, at du aldrig burde have tillid til en mager kok …
Det er skidt. Det hænger tilbage til en anden æra. Mit retort til det? Tro aldrig på en fed kok.
Hvorfor ikke?
De skal bruge for meget tid sat på deres kontor at spise og drikke deres overskud.
Med deres fingre bogstaveligt i alle tærterne?
Præcis og imbibing for meget af virksomhedens sprit! Jeg siger den tunge i kinden, men det er virkelig vigtigt for kokke at være fysisk egnet til at udføre deres bedste.
Omkring toppen af Anthony Bourdains berømmelse havde kokke en slags rockstjernestatus og var kendt for tungt drikke. Er det ikke tilfældet nu?
Nej - og selvom man ser på rockstjerner som Rolling Stones, er de også alle teetotale nu også. Vi har stadig nogle hell-raisers i branchen, men jo højere du kommer i restaurantverdenen, desto mere fokuseret skal du være, og den slags adfærd er bare ikke til gavn for succes. Når det er sagt, er der stadig et element af alkohol og stofmisbrug.
Hvorfor tror du det er?
Det kommer fra stress i jobbet, de lange timer, og stræber hele tiden efter perfektion. Plus, du er i en virksomhed, hvor alkohol er rundt omkring dig, så fristelsen er der.
Hvordan modstår du denne fristelse?
Jeg undgår helt alkohol, når jeg arbejder. Det er langt lettere at sige nej end at sige ja til en og derefter stoppe en, der fører til to, hvilket fører til tre, hvilket fører til en flaske.
ANBEFALET: Opholder sig ædru, når socialisering er en del af jeres job
Kører løbe den stressbelastende rolle for dig?
For mange år siden - før jeg begyndte at løbe som en livsstil - jeg led af intense migræne, røg jeg meget og plejede at drikke en rimelig smule. Jeg var bare ikke en god person til tider. Jeg kunne hurtigt miste mit temperament. Så jeg opgav at ryge og begyndte at løbe som en motiverende ting at holde cigaretterne væk og tabe den vægt, jeg havde sat på som følge af at give op.
Hvorfor løbe over anden øvelse?
Ligesom mange mennesker blev jeg inspireret af at se London Marathon. Jeg besluttede, at jeg ville gøre det, og i at forfølge det mål, der løb løb, blev en afhængighed. Mine migræne forsvandt, jeg tabte mig, og jeg begyndte at tænke mere tydeligt. Det er en fordel for motion generelt, men løb har bonusen til at lade dig være ude alene på en time eller deromkring. Det er en fantastisk udgivelse.
ANBEFALET: Den bedste mænds løbeudstyr
Så du bruger løb som meditation?
Absolut. Det er en vidunderlig følelse, især for nogen som mig, der er så travlt. Der er sjældent et øjeblik om dagen uden nogen, der stiller mig et spørgsmål, en telefonopkald eller en slags ansvar. At have tid til mig selv gennem løb er afgørende for min skønhed.
Hvordan passer du ind i det?
Alle kan gøre det med en smule tidshåndtering og prioritering.
Må du ikke elske hvad du laver for at prioritere det?
Det formoder jeg, og jeg er heldig, jeg har altid elsket at køre. Men jeg ville stadig ikke komme tilbage til det, hvis London Marathon ikke motiverede mig til. Elsker ikke at løbe? Find en motivation til at gøre det. Har du en ven der kører, som du kan tagge sammen med? Snart vil din naturlige konkurrence side sparke ind, og de vil inspirere dig til at forbedre. Der er mange måder at selv motivere.
Hvad siger du til folk der synes at køre er kedeligt?
Hvordan kan det være kedeligt? Det er den mest vidunderlige frihed! Du behøver ikke at løbe hurtigt, bare gå i dit eget tempo. Der er ikke behov for dyre kit, du har bare brug for sko, shorts, en T-shirt og væk fra dig. Du behøver ikke et månedligt medlemskab, plus du kan nemt medbringe dit udstyr på ferie med dig, og du har frihed til at udforske, hvor du end er til fods, mens du får en gratis træning. Hvad er kedeligt om det?
Intet, vi er helt enige. Risikoen for skade kan også sætte folk væk - har du nogensinde haft problemer?
Ja, slid kan være et problem. Jeg har haft en operation for at rydde op i brusk, jeg brød et benskis for otte år siden, og mine knæ kommer nu til det punkt, hvor de kan være meget smertefulde.
ANBEFALET: Fælles kvæstelser og hvad de skal gøre ved dem
Men du har stadig formået at gøre 21 maraton og en ultra. Var nogen af disse smertefulde?
Afstandskørsel handler mere om mental styrke end noget andet. Ultra var 100 km. I et maraton begynder dit sind at spille spil med dig omkring 30 km-mærket, men med en ultra har du lige fået mere tid til at blive skør. Da jeg slog marathonafstanden, følte jeg mig godt og så pludselig tænkte en lille smule, "Shit, det betyder, at der er en anden maraton og en halv at gå".
ANBEFALET: Store løbende udfordringer
Hvordan kommer du over det?
Det blev som en tegneserie, hvor de to sider af en samvittighed kæmper. En halv af mig var fuld af negativitet, skrigende at stoppe, mens den anden sagde: "Du har det her langt, bare fortsæt". I situationer som det behøver du bare at ignorere negativets tanker, uanset hvor højt de får.Omkring 80 km market måtte jeg stoppe med at køre og gå lidt, men jeg gav aldrig op, og da jeg kom til slutningen, sprang jeg over op ad bakkebanen og følte mig helt utroligt.
ANBEFALET: Vassos Alexander: "Intet godt kom nogensinde fra at give op"
Hvordan var knæene derpå?
De var ondt, men da havde jeg opdaget den skadelige begrænsningskraft Pilates og Yoga.
ANBEFALET: Pilates strækninger til løbere
Er det hemmeligheden at forblive relativt skadesfri?
Det tror jeg. Min kone gør yoga, og i starten havde jeg den typiske tilbøjelighed til at prøve det, men det er så effektivt. Kerneforstærkende bevægelser og stræk gør det virkelig til gavn for løbere, især når du bliver ældre.
De fleste mennesker nakker energi geler, når de gør udholdenhed løb. Har du nogen gourmet energi snack alternativer?
Ha! Desværre har jeg ikke udviklet min egen gourmetversion, men jeg finder gels svært at fordøje, så jeg undgår dem, medmindre jeg kører i længere tid end to timer. Korrekt mad er altid at foretrække, men problemet løfter det under løb. Da jeg gjorde ultra i Frankrig havde de små kager, kiks, tørret frugt og grillet kød på stationerne. Det er, hvad du vil have.
Enhver vin?
Nej, du tænker på Marathon du Médoc. Jeg har gjort det to gange. Du løber gennem 48 forskellige chateaus i Médoc-regionen, og stort set alle lægger på spredning af pate, østers, oste, steaks og ja rødvin.
ANBEFALET: Verdens bedste maraton (det er ikke i Storbritannien)
Har du deltaget?
Jeg gjorde det en gang uden at have nogen vin. Stadig er det ikke en hurtig kurs, fordi der er en masse grus, mange bakker …
En masse drunks?
Ja, du er nødt til at undvige dem også. Selv uden at deltage tog det mig omkring 4 timer 10min, så næste gang jeg gik i et mere afslappet tempo og måske har haft et par glas på vej.
På hvilket tidspunkt bliver det mere af en hastighedsvandring i regionen?
Du kunne sige det.
Roux's Running Dos (og Don'ts)
Løbespidser fra langdistancekokken
Det er ikke et løb
De dårlige oplevelser, folk har, når de kører, skyldes for det meste, at de går for hurtigt. Sammenlign ikke dig selv med andre. Gå i et behageligt tempo, og du vil opdage, at du ikke bare forsøger at få hele prøvelsen over.
Vælg en tid (og hold dig til det)
At have en regelmæssig løbe slot gør det lettere at danne en vane. Kør til arbejde, hvis du kan. Du vil føle dig energisk, når du ankommer, og du kan bruge tiden på vej tilbage til de-stress efter en hård dag.
Spring over sukkerholdige drikkevarer
Sukker er fjenden og vi skal være forsigtige med det. Den opbevares hurtigt som fedt, og medmindre du kører i mere end en time, vil halsen en energidrik sabotere enhver vægttabs virkning fra kørslen.
Michel Roux Jr ejer og driver Le Gavroche i London. Lav en reservation hos le-gavroche.co.uk
