I betragtning af mængden af anden mad, der pryder julemiddagstabellen, er det måske ikke overraskende, at folk har tendens til at ende med kalkunrester. Så velsmagende som den festlige fugl er, når du også skovler ned fistfuls af grise i tæpper og mounds af stegte kartofler spredt i sovs, er det svært at gå tilbage i sekunder.
Du kan simpelthen skubbe så stor en bunke af dine rester som muligt i en sandwich, men en mere spændende boksedag mulighed for din kalkun er denne cremet kokoscarryopskrift, oprettet af diætist Laura Tilt til sportsshoes.com.
Ingredienser (gør fire portioner)
- 4 hvidløgskage, skrællet
- 15 g frisk ingefær, skrællet og hakket i bidder
- 1 rød chili, skiver (valgfri)
- 20g korianderstængler (gem bladerne til garnering)
- 1 spsk kokosolie
- 1 stor løg, terninger
- 2 ts gurkemeje
- 1 tsk jordskidt
- 1 ss koriander
- 1 kan kokosmælk
- 1 kyllingestambe og 100 ml vand
- 2 limes, en juiced, en skåret i kiler
- 500 g kogt stegt kalkun, hud fjernet og terninger
- 150 g frosne ærter
- Salt og friskmalet peber
- 2 spsk kokosnød fløde
- 3 spsk ristede kokosflager til servering
Metode
- Sæt hvidløg, ingefær, korianderstængler og halvt chili i en fødevareprocessor eller blender og blitz til en grov pasta.
- Varm kokosolie i en stor gryde, tilsæt løg og kog indtil det er gyldent.
- Tilsæt pastaen til gryden sammen med jordens gurkemeje, spidskommen og koriander og kog i et par minutter, indtil krydderierne er duftende.
- Tilsæt kokosmælk, lagerbeholder og vand og bring til en simmer. Kog i ti minutter indtil saucen har reduceret og fortykket lidt.
- Tilsæt kalkunen og kog i yderligere ti minutter eller indtil kødet er varmt.
- Rør i kokoskrem og limejuice. Tilsæt ærterne og kog i et sidste minut til to for at varme igennem. Hvis sausen kræver fortykning, kan du tilføje lidt majsmel blandet med vand.
- Overfør curryen til en stor serveringsskål og spred med de ristede kokosflager, den resterende halvdel af chili og hakkede korianderblade. Server med lime wedges og flatbreads eller ris.
Ernæring (pr. Portion, ikke inklusive ris)
Kalorier 554 (450 ved brug af lys kokosmælk) Protein 44 g Carbs 12g Fed 34g (24g hvis du bruger lys kokosmælk)
