Grillet makrel, nicoise salat, citron (billedet ovenfor)
Serverer 4
Oliefisk som makrel, sardiner, frisk tun og laks er nem at forberede og højt i omega 3, en essentiel fedtsyre.
ingredienser
2 røde peberfrugter / 200g nye kartofler / 200g grønne bønner / 3 æg / 1 punnet røde kirsebærtomater, skåret i kvartaler / 2 skaller, skrællet og skiveskåret / 80g pittede Kalamata oliven / 1/4 persille, hakket 1 pr. Citron / 4 makrel, sommerfugl (ved fiskemager, hvis du ikke ved hvordan) / salt og peber / olivenolie til stegning. Til dressing: saft af 2 citroner / 80 ml olivenolie / 1 spsk Dijon sennep / en flok bøf, hakket
At lave
Forvarm ovnen til 220˚C / gasmærke 7. Placer de røde paprika i ovnen og steg den, indtil huden blærer. Fjern peberfrugterne fra ovnen, dækk med klæbende film og lad det svede. Efter afkøling skal huden let afskalme. Fjern frøene, skive og sæt til side. Kog de nye kartofler i kogende vand indtil det er ømt. Koldt, skåret i kvarter og sat til side. Blancher de grønne bønner i saltet kogende vand i et minut eller indtil al dente, afkøles derefter i isvand, drænes og afsættes. Tag en koge vand i kog, tilsæt æggene og kog i fem til seks minutter. Placer i koldt vand for at afkøle, fjern derefter deres skaller, skær ind i kvartaler og læg dem til side. Sæt tomater, sjaletter, oliven, hakket persille og citronskal i en skål. Tilsæt resten af salatredienserne, undtagen æggene, og bland dem sammen. I en separat skål blandes alle dressingredienserne sammen og sættes til den ene side.
Til makrel
Sæt en non-stick pande på medium varme og tilsæt lidt olivenolie. Sæt makrelen, læg i panden og kog, indtil huden er gyldenbrun. Flip over og gør det samme for den anden side. Det skal tage fire til fem minutter at lave mad.
At tjene
Bland dressingen med salaten og læg på en plade. Placer makrel på toppen med ægkilene som garnering.
Thai bøf salatServerer 6
ingredienser
30g thailandsk jasminris / 50ml kecap manis sød sojasauce / 300g oksekødørred / 2 kilde løg, fint skiveskåret / 300g kinesisk blade, fint skiver / 20g korianderblade / 20g mynteblade / 2 skaller, fint skiver / 1 lang rød chili, deseeded og skåret. Til dressing: 100ml limejuice / 10g chili pulver / 50ml fiskesauce / 3 fugle øje chili, fint skiveskåret / 60ml sød chili sauce
At lave
Varm en tør stegepande, tilsæt risen og kast den, indtil den er gyldenbrun. Placer risen i en pistle og mørtel eller blender og pund eller blitz, indtil det er et fint pulver (du kan lave et stort parti og holde i en lufttæt beholder i flere uger). Kombiner alle ingredienserne til dressing og bland godt. Det skal være varmt, surt, salt og lidt sødt. Sæt til side indtil servering. Toss alle salat ingredienser sammen i en skål og sæt til side indtil servering. (Klæd ikke salaten til servering). Gnid sojasausen over oksekød og marinér i ti minutter. Varm en grydepande indtil varm, kog derefter oksekød i to og et halvt minut hver side for sjældne, fire minutter hver side til medium. Overfør til et bord og hvile i fem minutter.
At tjene
Skær oksekød på tværs af kornet i tynde skiver og kast med salat og tilsæt noget juice. Tilsæt dressingen og smør grundigt, og arrangér salaten på en stor serveringsplade. Drys det stegte rispulver over toppen for ekstra crunch. Server med det samme.
Spicy tomat og rød peber suppe, seared rejer, olivenolie og bøflerServerer 4
ingredienser
3 røde peberfrugter, halveret / 4 blomme tomater / olivenolie / 2 små røde løg, skrællet og hakket / 2 hvidløgskivler, skrællet og hakket / 1 spsk kummin / 2 tsk paprika / 1 stor kartoffel, skrællet og hakket / 2 x 400 g dåser hakket tomater / 500 ml grøntsagsbestand / salt og peber / 12 Saudiske (eller store) rejer / 1 rød chili, deseeded og hakket / ½ græssløg, finhakket / 150 g creme fraiche / frisk pesto (valgfrit)
At lave
Forvarm ovnen til 220˚C / gasmærke 7. Sæt peberfrugter og blommetomater på en stegeplade og dryss med 2 spsk olivenolie. Steg i ovnen, indtil den er let forkølet og blødgjort. I mellemtiden skal du i en stor gryde koge løg og hvidløg i 2 spsk olivenolie, indtil det er blødgjort. Tilsæt cumin og paprika, og kog indtil aromaerne begynder at komme ud. Tilsæt kartoffel, tinnede tomater, lager og stegte tomater, og kog på lav varme i ca. 45 minutter. Overfør til en blender og whiz (du skal muligvis gøre det i batches), og derefter passere gennem en sigte for at fjerne eventuelle bits. Suppen skal være flot og duftende med et strejf af sødme. Sæson til smag.
At tjene
Sæt rejerne i en separat stegepande i lidt olie, chili og krydderier, indtil de bare er kogte. Bland bøffer i creme fraiche. Hæld suppen i varme skåle. Sæt forsigtigt rejerne på suppen, så de ikke synker, og garnér med creme fraiche, en dråbe olivenolie og frisk pesto.
Kog som en mand blev udgivet den 24. oktober 2013, prissat £ 9,99, med alle royalties fra salg af bogen til Movember, som giver midler til mænds sundhed, med fokus på prostatacancer, testikelkræft og mænds mentale sundhed. Tilgængelig fra alle gode boghandlere. For mere information om Movember og Kog som en mand besøg movember.com
