Legenden har det, at vi har rastløse etiopiske geder til at takke for kaffe. Som historien går, spurgte en geitherder Kaldi et link mellem hans geder, der spiste bær fra et bestemt træ og var for energisk til at sove om natten, så han undersøgte selve bæren. Derefter spredes ord af kaffens magiske smag og energikvalitet først til den arabiske halvø og derefter til sidst til Europa i det 17. århundrede.
Kaffe er nu overalt, og de sundhedsmæssige fordele ved at drikke det strækker sig åbenbart langt ud over en ekstra energibesparelse. Du kan forvente at nyde disse fordele, hvilken metode du bruger til at lave din morgenkage, men hvordan du brygger det resulterer i store ændringer i kaffens smag og styrke.
Vi har forklaret de mest populære metoder til at lave kaffe nedenfor, men inden vi går ind i detaljer, lad os gå over nogle grundlæggende grunde med Simon Lewthwaite af specialiserede kaffeselskab Caravan Coffee Roasters.
Hvad er de forskellige metoder til at lave kaffe?
Der er tre principper, der understøtter enhver metode til at lave kaffe - nedsænkning, pres eller dryp.
"Neddybning er iblødsætning af kaffe i varmt eller koldt vand i en periode," siger Lewthwaite. "Intensiteten eller smagen ændres ved at ændre dosis [mængde] af den anvendte kaffe, hvor lang tid du fordyber den til og også grovheden af grinden på kaffen. Når nedsænkning er færdig, fjerner du kaffen fra væsken og serverer."
"Tryk er, når der påføres kraft på kaffen. Den højeste er espresso ved 9 bar eller så, og derefter ned til AeroPress, som varierer afhængigt af hvor hårdt du trykker kaffen gennem filteret. En AeroPress kombinerer faktisk både nedsænkning til bryggedelen og pres for pressedelen."
"Drip metoder inkluderer din grundlæggende filter potte eller amerikansk diner stil brygget kaffe, Chemex, V60 og Kalita. Denne metode bruger tyngdekraften til at passere vandet gennem kaffeområder. Smagen ændres hovedsagelig ved at ændre dosisen af kaffe og dens slidstyrke. En fin slib tager længere tid at filtrere igennem og er mere intens i smag, og en grov slib tager kortere tid, med meget mindre krop produceret."
Hvad er den bedste vandtemperatur til at brygge kaffe med?
Hvis du koger en kedel og sprøjter den lige ind i en cafetière, laver du kaffe forkert.
"Generelt omkring 92-94 ° C, men til tider brygger jeg sammen med en AeroPress hjemme ved hjælp af 84-85 ° C vand," siger Lewthwaite.
"Jo varmere vandet, jo hurtigere og mere intens transfusion af smag vil være. For varmt kan skabe en ubehagelig kop; for koldt, og kaffen reagerer ikke med vandet, og der vil være mindre smag eller intensitet i den resulterende kop."
Har forskellige stilarter med at lave kaffe kræves forskellige grinds?
Hvis du køber din kaffe fra en specialiseret virksomhed som campingvogn, kan du ofte bede om at bønnerne bliver grundlagt til den egnede grovhed for din foretrukne kaffemetode.
"Generelt desto kortere drikker, jo finere grinden," siger Lewthwaite.
"Du skaber en intens smag på meget kortere tid. Mens når du laver et stort batchfilter, bliver grinden meget grovere, fordi den kommer i kontakt med vand i meget længere tid."
Hvad er fordele og ulemper ved forskellige stilarter af kaffefremstilling?
"Der er ingen ulemper, når du gør det godt!" Siger Lewthwaite.
Så for at undgå at gøre det forkert, er her Lewthwaites seks væsentlige faktorer for at brygge kaffe, uanset din yndlingsmetode.
- Kvalitet kaffe
- Rent vand
- Friskmalet kaffe
- Vand-til-kaffe-forhold (du kan ikke gå galt med 60g / 1.000ml)
- Egnet brygningsmetode til kaffe og slib
- Passende filtreringsmetode - den rigtige tykkelse og stil på filteret
Fik alt det? Godt, så lad os se nærmere på hver af de fem vigtigste metoder til at brygge kaffe.
Cafetière
Den klassiske nedsænkningsmetode - intet hjem er komplet uden en cafetière (også kendt som den franske presse) i køkkenskabet.
"Du vil have en grov grind af kaffe, bryg i fire minutter med 90 ° C vand (kog kedlen, lad den sidde i to minutter før hældning)," siger Lewthwaite. "Brug 60g kaffe pr. Liter vand. Efter fire minutter dekanterer kaffen til et andet fartøj for at stoppe brygningsprocessen."
The Best Cafetière: Bodum Chambord
Når det kommer til den franske presse, kan du virkelig ikke gå galt med Bodum. Den klassiske Chambord cafetière er enkel, stilfuld og passer til alle dine nedsænkede kaffebehov. RRP £ 39 (1 liter model), tjek pris og køb på amazon.co.uk
Dråbefiltermaskine
Et kontorstifter, filter kaffe får en dårlig rap generelt, fordi folk ikke tager tilstrækkelig forsigtighed, når de gør det. For ikke at nævne det faktum, at mange kolleger "glemmer" at genopfylde krukken, når de er færdige.
"Brug en grov grind og det passende papirfilter," siger Lewthwaite. "Kontroller mængden af vand, maskinen holder, og juster din kaffedosis til det, og hold den til 60g pr. Liter."
The Best Drip Filter Machine: Ninja Coffee Bar
En række funktioner, der kan tilpasses - herunder to styrkeindstillinger, fire størrelser af brygningsmuligheder og en timer, der giver dig mulighed for at vågne op til friskbrygget kaffe - sæt denne maskine bortset fra dråbefilterpakken. RRP £ 180, tjek pris og køb på amazon.co.uk
Espressomaskine
Du kan bruge meget tid på at perfektere din espresso med en ordentlig maskine. Det er en af de bedste måder at passere en doven søndag, faktisk … Eller du kan bruge dette snydeark.
"Brug et forhold mellem 2: 1 og vand til kaffe. Hvis din dosis er 16g, så kan du forvente en god udvinding på omkring 32g kaffe - bemærk ikke 32ml, "siger Lewthwaite. "Du søger at afbalancere tre ting: sødme, bitterhed og surhed."
Den bedste espressomaskine: De'Longhi Scultura
En nem at bruge og stilfuld maskine, der konsekvent producerer imponerende espresso skud, er Scultura et godt valg til en overkommelig pris. RRP £ 200, tjek pris og køb på amazon.co.uk
AeroPress
Den (relativt) nye kid på blokken, AeroPress er elsket af kaffeobsessiver verden over for at kunne skabe glat, stærk kaffe, hvor som helst du tager den.
Her er Caravan Coffee Roasters 'nøjagtige trinvise vejledning til brug af AeroPress.
- Sæt et filter i AeroPress-skruenhætten, fastgør den derefter til AeroPress og hæld kogende vand gennem det (dette fjerner enhver let papirsmag).
- Tilsæt 16g mellemgræs kaffe (konsistens af bordssalt). Hvis du virkelig ønsker at være præcis, kan du nu placere hele opsætningen på et sæt skalaer, så tare / nul dem klar til at sætte den perfekte mængde vand.
- Hæld i 250g vand (ideel temperatur er 91-94 ° C), rør hurtigt blandingen og tryk AeroPress-stemplet ind i røret - det skal skabe en vakuumforsegling for at stoppe vandet, der lækker gennem filteret.
- Efter 1 min. 15 sek., Skal du trykke på stemplet ned for at skubbe kaffen ind i et krus. Dette bør tage 30 sekunder, for en samlet brygningstid på 1min 45sec.
Den ene og kun AeroPress: Aerobie AeroPress
Ingen muligheder her, der er kun en AeroPress på markedet, så i stedet en sjov kendsgerning; Aerobie gør kun to ting - AeroPress og frisbees. En masterclass i diversificering, det. RRP £ 30, tjek pris og køb på amazon.co.uk
Komfur-Top Espresso
En anden trykmetode til at lave kaffe, men med en espressomaskine med komfur er der tvunget op gennem kaffen. Her er Lewthwaite's step-by-step vejledning til at spyge ovnen-top kaffe.
- "Fyld bunden lige under ventilen med filtreret vand."
- "Fyld kaffebeholderen med en fin slib (tæt på espresso) og pakk den ind med bagsiden af en ske."
- "Placer oven på ovnen, men kun på medium eller lige under medium varme. Dette vil tage længere tid, men det vil stoppe vandkogningen og brænde kaffen indeni."
- "Hold øje med bryggekaffen. Når det begynder at trække igennem i toppen, lad det ikke sprøjte og spytte igennem. I stedet reducer temperaturen, så den kan strømme pænt."
- "Så snart kaffens farve bliver lettere, pakk en kold våd klud omkring bunden. Dette vil stoppe udvindingen og fjerne risikoen for overbelægning. Denne bit er svært at mestre, men det er super indlysende, når du spiker det!"
Den bedste Komfur-Top Espressomaskine: Bialetti Moka Express
Som Bodum er til cafetières, er Bialetti til komfur-top espresso beslutningstagere. Den oprindelige Moka Express-model blev oprettet i 1933, og millioner har brugt den til at lave perfekt kaffe siden. RRP £ 35 (seks kop model), tjek pris og køb på amazon.co.uk
