Bubker Belkhit er chef på Verdens ende marked i Chelsea, og en af de bedste ceviche kokke i landet. En traditionel peruansk skål med rå fisk marineret i citrusjuice, ceviche er lidt som en sydamerikansk sushi. Det er billigt, det er sundt, det smager fantastisk og det er fyldt med sunde fedtstoffer, muskelopbyggende protein og vitamin C. Det er ikke kun det, det er også en af de letteste retter i verden at lave, og der er ikke noget behov for madlavning, det er temmelig meget på ingen måde kan du få det forkert.
ingredienser
Hvid fisk (se nedenfor for detaljer) / 2 citroner / 1 stor appelsin / 1tsp sojasauce / 1 rødløg, fint skiveskåret / 2 røde chili, terninger / 2 grønne chillies, terninger / knivspids salt / klip af sort peber / Frisk persille
Metode
- Brug en skarp kniv til at skære den fileterede fisk i tynde skiver.
- Klem orange og citroner i en skål, og tilsæt derefter sojasovs, sort peber og salt.
- Placer fisken i marinaden og lad den gå i op til 30 minutter, afhængigt af hvor tyk du skærer fisken (du ved, når fisken har været derinde længe nok, fordi den vil hvide som citrusen 'koger').
- Efter marinering, tag fisken ud af skålen og læg den på en plade.
- Tilsæt det røde løg, chili peber og persille for at tjene.
- Mens det er let nok at forberede, er der stadig et par ting, du skal overveje, før du dyker i første gang. Her deler kokken Belkhit sine bedste tips til at lave den bedste ceviche.
Fisken
'Den friskhed og type fisk du vælger vil bestemme, hvor god din ceviche er,' siger Belkhit. 'Vælg altid den ferskeste hvide fisk muligt fra fisketælleren eller en fiskemager. Vælg fastfiskede snapper, havabbor eller havbrasse, og sørg for, at øjnene er krystalklare, og at fisken har lyse røde ræve. Råfisk er en fantastisk kilde til omega 3 fedtsyrer, og jo ferskere fisken, desto mere vil der være i kødet. '
Den marinade
"Brug enhver citrusfrugt, du kan lide, så længe den er økologisk," siger Belkhit. 'Vi blander både appelsin og citronsaft i min restaurant for en mere smagfuld smag, men er du velkommen til at eksperimentere.'
Marineringen
'Marineringen kan tage op til 30 minutter, hvis du skærer fisken tyk. Imidlertid kan jeg skære det meget tyndt af to grunde: For det første kan sausens smag nemt kombineres med fiskens tekstur, når den skæres tyndere, og for det andet fordi den skaber en mere delikat tekstur, siger Belkhit. 'Husk dog, hvis du skærer det tyndt, vil det marinere om cirka to eller tre minutter. Lad det ikke stå i saucen for længe, ellers vil det begynde at bryde ned og ødelægge omega 3 fedtsyrer og proteiner. '
Endelig berører
"Mens nogle mennesker serverer det med masser af ekstra ingredienser, der tilsættes efter marinering, undgår andre at bruge nogen overhovedet," siger Belkhit. »Jeg vil gerne minimere mængden af ingredienser, så den naturlige smag ikke går tabt - når den er marineret, tilføjer jeg kun røde løg, små chili peber og persille - men er du velkommen til at prøve det, du vil. Tomat, avocado, koriander, sukkermajs og rejer er alle garniture ingredienser, der fungerer godt. '
Tiger mælk
'Den resterende saft i bunden af skålen efter marinering er kendt som tigermælk og er værdsat af peruerne, der drikker det som tømmermidlet, siger Belkhit. »Du kan enten dræne skålen, når du har spist og drikker den, eller drænet den, før du begynder at spise og nippe den sammen med måltidet. Lækker!'
Vil du se, hvordan fagfolk gør det, før du laver dit eget? Book et bord på Verdens ende marked at smage Bubker Belkhits lækre ceviche.
