Sådan laver du Sushi hjemme, den korte version
Den japanske kost har været i øje med Middelhavet, der er en sundt spise krone i nogen tid, med det asiatiske lands bemærkelsesværdige lang levetid, der understøtter ideen om, at dens fisk-tunge kost smager alle de nødvendige ernæringsbokse.
At holde sig til en japansk kost involverer helt klart mere end at nyde sushi, men du skal først bruge mange flere grøntsager, men det er et første skridt. Og på trods af den voldsomme whack af salt og hvid ris involveret, er det en sund frokostmulighed, især den omega-3 rige fisk, som også bringer i en dukke af 'Ägodood' umættede fedtstoffer. Hjemmelavet sushi er imidlertid et skræmmende forslag. Sushi kokke vil træne i årevis for at perfektere deres håndværk og undgå enhver Homer Simpson / blowfish debacles. Coach deltog i en Sushi Shop mesterklasse for at forsøge at få nogle pointers på wrangling rå fisk i præsentabel bundter, her er det, vi lærte.
- Læg dit ark af nori (tang) på din makisu (mat), ru side op. Forlad ca. en tomme risfrit øverst på pladen. Du vil have et jævnt lag omkring en halv centimeter tyk, slippe af med ekstra ris på dette stadium, fordi det er for sent, når du begynder at rulle.
- Tilføj dine ingredienser i en linje midt i risen, og så er det rulletid. Du søger med blid, men fast bevægelser, der presser rullen i en squarish form. Makisu vil hjælpe. Brug den ved at placere din unrolled nori på toppen og rulle den med maden, så du får nogle tang-på-tang kontakt for at sikre rollesticks.
- Hakk derefter din rulle i stykker, tag nogle wasabi, soja og ingefær og nyd.
Hvis dine hjemmelavede sushiforsøg giver intet andet end en masse rod, så kan du henvende dig til Sushi Shop's nye 42-delt fodboldklubkasse for et sagkyndigt tilberedt måltid at nyde i afsluttende faser af Euro 2016. ¬ £ 45, mysushishop.co.uk.
Hvordan man laver Sushi derhjemme, Äì Masterclassen
Sushi er blodig dejlig. Heldigvis er det også blodigt sundt. Det er takket være kombinationen af friske, naturlige ingredienser og vægt på fisk, der er fyldt med gode ting, herunder muskelopbyggende protein, omega-olier og et væld af næringsstoffer, der gør alt for at øge immuniteten for at hjælpe muskelgendannelse og fremme god ledd og knogleresundhed.
Det eneste problem med sushi er, at de fleste af os får det forfærdeligt galt. Forpakket supermarked sushi kan gøre en acceptabel snack eller sidste minut frokost, men i forhold til ægte sushi er det en vederstyggelighed. Nu kan vi måske lyde alle høje og mægtige her, men det er svært ikke, efter at vi besøgte en rigtig sushi restaurant i London kaldet Kouzu og smagte den mest utrolige sushi, der nogensinde har passeret vores læber. Vi svor straks aldrig at spise de lavvurderede ting igen og fik chatter til sushichef Ryu, mens vi var der.
Her deler Ryu sine tips til at lave din egen fantastiske sushi derhjemme. Du behøver aldrig at presse sojasovs ud af en lille fisk nogensinde igen.
Hvordan forbereder jeg mig til at lave sushi? Hvad har jeg brug for?
At lave sushi betyder to hovedelementer: fisk og krydret ris. Normalt blandes sushi ris med en eddike blandet med salt og sukker i en stor træbeholder. Imidlertid vil en stor lavt skål og en træsked være fint som et alternativ til at blande risen med (prøv ikke at blande risen for meget, da det bliver klæbrigt).
Sushi ris er normalt lavet ved hjælp af shortgrain hvid ris for at opnå den fluffede og klæbende tekstur, men det har været populært som for sent at bruge shortgrain brun ris som en sundere og mere nærende erstatning. Sushi har udviklet sig fra sine traditionelle rødder med at bruge konserverede fisk, og i dag er der flere slags fisk, såvel som vegetariske retter og endda kød. Så hvorfor ikke eksperimentere med hvilke ingredienser du vil bruge i din nigiri (håndformet sushi) eller maki (rullet sushi)?
Nori (tørret tang) findes i lokale supermarkeder eller specialiserede asiatiske markeder, hvor du også kan købe færdiglavet sushi eddike, wasabi pulver (som udgør en pasta, mens du blander med vand) eller pasta, og en sushi-rullemåtte (traditionelt kendt som makisu).
Sørg for at våd dine hænder (ikke for meget) før du håndterer sushi ris, og vent på, at risen når kroppstemperaturen før du bruger den for at sikre den bedste smag. Hold sushi ris i en lille Tupperware kasse med en fugtig ost klud til at dække risen, før du sætter låget på for at forhindre risen bliver soggy.
Hvor skal jeg købe min fisk, vil supermarkedsprodukter gøre?
Frisk fisk skal altid være sashimi grade. Din fishmonger vil kunne rådgive dig om deres fisk er af den standard. Steder som Atariya og Japan Center i London sælger let at bruge / skære fiskfileter specielt til at lave sushi hjemme, men disse bør være en sidste udvej, da de omkommer ret hurtigt og kræver en vis færdighed at håndtere (ellers bliver en professionel sushi kokken ville ikke være berygtet for at tage så lang tid). Røget laks og krabber er et godt eksempel på sikrere alternativer.
Er der en nem måde at fortælle friskheden af den fisk, jeg køber?
Når man kigger på fisk, er den nemmeste måde at fortælle friskheden på, at kødets fasthed især er maven, skalerne og øjnene skal skinne stolt, og galdene skal være rubinrøde. Fileter af fisk skal se levende i farve (til fisk som laks og tun), mens hvidfiskede fisk som havabbor ikke skal være uigennemsigtige, men gennemsigtige. Sørg for at holde dig væk fra enhver fisk, der lugter selv fjernt fisket og ser lunkent eller vandret ud.
Hvad er forskellen mellem sushi og sashimi - er det sværere at lave?
Sushi er sammenføjning af fisk med sushi ris, mens sashimi simpelthen er skåret fisk selv. Begge er vanskelige at mestre, men sjovt at lære. Sushi bedømmes på mange faktorer: Rysens form og struktur samt skønhedens skarphed, balancen og konsistensen af sushi lavet, og endelig hvordan kokken bryr sig om alle de elementer, der er involveret i processen. Sashimi er også meget vanskeligt, da et enkelt gram kan ændre resultatet af fiskens smag, for tyndt, og du kan blive efterladt at føle dig usikker på, hvad du lige har spist, for tyk og smagen kan være overvældende.
For at opnå det perfekte snit skal du konstant holde din kniv skarpe og lære dynamikken og videnskaben bag at skære fisk på molekylært niveau. Enkelt sagt skærer en skarp kniv gennem cellerne rent uden at beskadige indholdet indeni, mens en stum kniv og dårlige færdigheder vil knuse cellerne, der frigiver indholdet og forårsage, at fisken i det væsentlige omkommer hurtigere, når de udsættes for luft. Har du nogensinde set disse samurai-film, hvor en tegning af bladet kan lade varen midlertidigt virke uudnyttet, indtil den pludselig falder fra hinanden sekunder senere? Dette er den behendighed og dygtighed, der er nødvendig for at give sashimi sin smukke skinnende overflade. Se tutorial videoer på YouTube for at få en ide om de grundlæggende færdigheder. Også kom til en top sushi restaurant som Kouzu, sidde på sushi bar, se kokken og stille spørgsmål.
Hvad er de vigtigste fejl, folk gør, når de laver sushi / sashimi, og hvordan kan de undgås?
Brug shortgrain ris er et must, da det er den nødvendige tekstur til at lave sushi. Prøv ikke at bruge for meget ris, når du laver sushi, da du primært vil smage fisken. Sashimi størrelse afhænger af hvilken fisk du ønsker at bruge. Farvet fisk kan være lidt tykkere omkring halv til en centimeter i størrelse, mens hvide fisk skal skæres tyndt for at undgå sejhed, da de mindre fisk har flere fibre i deres kød. Skær altid sashimi mod fiskens korn, det er meget vigtigt at få det til at smelte i munden og ikke være blødt.
Kan du forklare processen for at lave en virkelig simpel, men fantastisk smag af sushi / sashimi?
- Du skal bruge en skala for at være seriøs på denne. For at gøre nigiri brug omkring 10g sushi ris og 12g hvid fisk (15g farvet fisk).
- Placer en smidge af wasabi pasta på den mindre attraktive side af den skårne fisk. Brug din anden hånd til at gøre en fin kugleform og forsigtigt, men fastgør dem sammen og form til en fin størrelse.
- Sørg for ikke at tage for lang tid, når du danner og sørg for, at dine hænder er ret kolde og ret våde.
- Roller er altid den bedste mulighed, efter min mening, for sushi derhjemme, fordi det er sjovt og meget mere sandsynligt at komme ud med succes, og du kan bruge stort set alle ingredienser, du kan lide.
- Sæt sushi-måtten i klemmefilmen løst for at holde det rene.
- Placer nori på måtten, ru side opad, da der er to forskellige overflader på tavlen.
- Spred omkring 100 g sushi ris over tangen og drys alt hvad du vil på ydersiden af rullen. Sesamfrø er en god mulighed.
- Dernæst placer de ingredienser, du vil have i rullen, og brug matten til at danne en maki - gjort ved at foldes over to gange.
- Prøv at forestille dig en firkantet form, når du ruller. Risen vil vokse over tid for at gøre en rund form senere.
