Kebab er en sen nat kulinarisk institution i Storbritannien, en klassisk pit stop på den berusede snuble hjem efter en tung session. Men hvad lægger det lige inde i din pitta, og er det virkelig så usundt som det er lavet for at være?
Jeg er på en takeaway i Stoke Newington, nordlige London - hvor det første britiske kebabhus åbnede i 1966 - for at finde ud af, og et par mundfølelser i, er min gutreaktion "det er ikke godt". Jeg er temmelig sikker på, at dette er første gang jeg nogensinde har spist en doner ædru og stirrer på de svedige grå kødspåner foran mig, det er indlysende hvorfor.
Originale tyrkiske stil donere består af skiver af lam skulder marineret med hvidløg, løg og krydderier, kogte på en spyd. Men de fleste moderne takeaways vælger den billigere hakket version - "elefantbenet" - som typisk omfatter mekanisk genvundet kød, fede nedskæringer, forarbejdede olier og fyldstoffer som skæl. Og i en 2014 Hvilket? undersøgelse indeholdt omkring halvdelen af de "lam" -donere, der blev indsamlet, andre typer kød.
Ernæringsstatistik er også chokerende. En gennemsnitlig kebab indeholder omkring 2.000 kalorier - 80% af din GDA - og næsten fordobler dit saltbehov. Ifølge Hampshire County Council indeholder den gennemsnitlige doner et vinklas værd at lave madfedt - hvilket er en grund til, at en kebab giver dig en massiv 130% af din GDA af menneskeskabte transfedt, før du selv har tilføjet saucerne.
ANBEFALET: Hvor mange kalorier er der i en curry?
Ikke alle kebab butikker er dog dårlige. I de senere år har der været en stigning i sundere tyrkiske og græske restauranter, der serverer traditionel, mere næringsrig billetpris. En åbenbar indikator for kvalitet er en fødevarehygiejnebedømmelse, og selvom det ikke er obligatorisk for restauranter at vise deres i alle dele af Storbritannien, kan du slå op på din lokale på ratings.food.gov.uk. Bortset fra det er en ægte kulgrill, lagdelt lammedonering og ekstra menupunkter som koteletter og skiverne kyllingevinger alle pålidelige tegn på, at du er i en virksomhed, der sørger for mere end bare efter pubmenheden. Et halal certifikat er også en bonus, fordi det betyder, at kødet sandsynligvis kommer fra en stor, velrenommeret leverandør og gennemgået mere kvalitetskontrol.
En anden måde at sikre en bedre kvalitet på kebab er at få din fra de steder, der får høje vurderinger på britishkebabawards.co.uk - nogle af disse selv laver deres egen doner fra bunden ved hjælp af lækre stykker lam. Det kan tage lidt forskning, men din talje vil takke for det, og du finder ud af, at du ikke har brug for otte pints på forhånd for at nyde en rigtig kebab.
Kebab House Rules
Følg disse enkle trin for at undgå de værste faldgruber - uanset hvor fuld du er
- Byt doner til shish En kylling shish vinder hænderne ned hver gang, med mere protein, mindre fedt og færre risikable ekstraudstyr.
- Læg op på salat Fibervejen hjælper med at fylde dig og give ekstra næringsstoffer - og med held vil du være for fyldt til at polere den resterende forarbejdede carb-pitta i slutningen.
- Spring hvidløgssausen over Den traditionelle yoghurtbaserede version er i stigende grad sjælden i disse dage - oftere end ikke den er erstattet af billige mayo, der er højt i kalorier og dårlige fedtstoffer.
- Men gå stort på chili så længe saucen er lavet med friske ingredienser (der giver antioxidanter og phytonutrienter) - det skal være let at fortælle, men hvis du ikke er sikker, spørg.
