Fotografi: Ben Backhouse
En tyk bøf kan virke som den slags mad, der er en månedlig behandling - men det er på tide at genoverveje det. En enkelt 250 g græsfodret, 28-dages lag af mørbrad koster omtrent det samme som et kvartal Pounder-måltid - og i modsætning til onkel Ronalds billetpakke pakker den sig i omkring 70 g protein med et slag af sunde dyrefedt og nulcarbs eller konserveringsmidler. Den eneste fangst? Du skal lave det selv - men med lidt hjælp fra Michelin-stjernede kokken Adam Gray er det den nemme del. Her er din trinvise vejledning.
Trin 1: Varme
Før noget andet skal du tage dine bøffer ud af køleskabet - ideelt mindst en halv time før madlavning, så de har tid til at komme op til stuetemperatur. Derefter sætter du panden på kogepladen og giver det et par minutter for at blive så varm som muligt.
Trin 2: Sæson
"Bør dine bøffer med en lille smule rapsolie, bare så de ikke holder i gryden," siger Grey. "Sæt derefter dem med salt og friskmalet peber. Gør det fra en højde for at få en god spredning. "Og selvfølgelig gør det på begge sider.
Trin 3: Koge
Trin 4: Server
Fjern din bøf fra panden og lad den hvile i et øjeblik eller to for at lade saftene slå sig ned, så de ikke lækker ud, når du skærer i det. Til en sund sideskål, steg op lidt løg og hvidløg i en gryde med et stykke muskat og fiskesauce, og tilsæt derefter spinat og en dukke af dobbelt creme. Søde kartofler frie valgfri.
Hvilket Klipp at købe
fillet
"Det er fra den skøreste muskel i dyret," siger Gray. "Så det har mindre fedt men også mindre smag, og det er meget mørt." Det er også traditionelt dyrt. Overvej at servere med hvidløg smør for at tilføje noget slag.
Rib eye
"Dette bliver perfekt marmoreret med fedt hele vejen igennem. For mig har det den mest smag, "siger Grey. Ribeye fungerer også godt på en grill, hvis du stoler på dig selv at lave den korrekt.
Sirloin
Den med den store stribe af fedt langs siden. "Det har minimal marbling, så du får fatet først," siger Gray. "Få dine tang og hold din bøffedtside ned på panden." Du bruger mindre olie og får mere smag.
Bagdel
Den billigste snit, men også den sværeste - den kommer fra bagenden af koen, hvor arbejdet er færdigt. En af de mere smagfulde nedskæringer, den er bedre kogt til lidt længere end ribeye eller mørbrad.
Adam Gray er en Michelin-stjernet chef, der driver sunde madlavningskurser. Han er i øjeblikket hovedchef på Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Besøg adamgraychef.com for mere info.