Bedre sundhed starter i køkkenet, så det hjælper, hvis du ved, hvordan man laver mad - og der er en nem måde at gøre det på. Ved at mestre teknikkerne i en håndfuld enkle opskrifter, vil du være forberedt på alt hvad der indebærer en kniv og en pande. Tag et forklæde - det er på tide at gå til kulinarisk skole med kokken Adam Gray
En dåse med købt suppe indeholder ofte mere sukker end en skål med Frosties sammen med andre uønskede elementer, der omfatter MSG, modificeret stivelse og mekanisk adskilt kød. Denne hjemmelavede version skærer alle de dårlige ting ud og pakker i en dobbelt dosis af capsaicin-tunge peber for at starte din metabolisme. Server det varmt om vinteren eller afkølet med et dråbe urteolie om sommeren - det er enten et krydret lille nummer.
ANBEFALET: Hvor meget sukker ?! Fire fødevarer at holde øje med
Nøglekompetencer
Fotografi: Ben Backhouse
De-såning rød peberfrugter
Prepping paprika er besværlig medmindre du ved hvordan. Skær af toppen og bunden, og lav en pæn lodret skive ned over peberen, så du kan åbne den op. Sæt det på huden og arbejd kniven langs indersiden med bladet parallelt med din arbejdsplads, fjern "ribbenene" og frøene, mens du ruller af den. Du ender med en flad frøfri peber, klar til hakning.
Sauteing løg
Madlavning løg er noget du vil gøre meget, så gør det rigtigt. Hold panden på en medium varme, indtil din olie skinner, og smid dem ind. Rør til tider - du behøver ikke at kaste dem rundt som om det er et madlavningsshow. Medmindre opskriften kræver det, lad dem ikke begynde at brune. Og husk: Røde løg er sødere, så du kan komme væk med madlavning dem mindre.
Blanding supper sikkert
Regel en af at bruge en blender: Pas på med varme ting. Når du blander suppe, danner damp og øger trykket, som kan pop toppen af. Fixen? Fjern enten blenderens centrale stik og dække hullet med et tehåndklæde, eller hvis du har en holeless blender, start lavt og blend forsigtigt. Alternativt invester i en blender og gør alt i panden.
Hvorfor lave mad med …
rød peber
Hvis du laver mad med peberfrugter, kan du satse på rødt: de har den højeste koncentration af C-vitamin samt fedtforbrændende capsaicin og en række andre nyttige fytokemikalier, herunder en sjælden kombination af seks carotenoider.
chilli
Gå varmt, hvis du kan tage det - spicier chili, jo højere er det i capsaicin, en fedtbrænder, der også kan hjælpe med at reducere nogle former for betændelse. Der er også nogle tegn på, at chili kan reducere blodcholesterol og triglycerider, hvilket nedsætter risikoen for hjerteanfald eller slagtilfælde.
Plumtomater
Tomater - dåse eller friske - er din bedste kilde til carotenoid pigment lycopen, hvilke undersøgelser foreslår kan hjælpe med at forhindre prostata, lunge og mavekræft. De er også en undtagelse fra reglen om, at madlavning ødelægger næringsstoffer - lycopen absorberes bedre, når det er opvarmet.
ingredienser
- 8 røde paprika, udsået og skåret i 2cm stykker
- 1 stor løg, hakket
- 2 røde chili, fint skåret
- 8 blomme tomater, groft hakket
- 100 ml rapsfrøolie
- 1,5 liter vegetabilsk bestand
- Salt og peber
Hvordan laver man
- Forbered peberfrugter, løg, chili og tomater som angivet.
- Opvarm en stor tykbaseret saucepande til en medium varme. Tilsæt rapsolie til panden.
- Tilsæt løg og chili til panden og kog i fem minutter, omrør med en spatel, indtil de begynder at blødgøre.
- Tilsæt de røde peberfrugter og fortsæt med at koge i yderligere fem minutter, omrør lejlighedsvis.
- Tilsæt tomaterne og fortsæt med at lave mad, indtil de begynder at blødgøre.
- Tilsæt grøntsagsstammen og kog den.
- Sæt suppen forsigtigt i 15 minutter, sæson derefter med salt og peber.
- Server suppen chunky, eller blitz den i en blender, hvis du foretrækker en jævn konsistens.
