Populære svinekød såsom læn og mave er allerede forholdsvis billige, men hovedet til dine lokale slagtere, og du finder nogle fleksible - og smagere - alternativer.
Kind
Langsom-braised gris kinder
- Sæson 12 rensede gris kinder med salt og placere i en dyb gryde skål med et låg.
- Groft hak fem plommetomater og sæt i gryden med 150g skrællede babyløg, 300ml kyllingelager, 300ml kødbestand og en 500ml flaske landcider.
- Hæld ¼ flok frisk tarragon groft og kast i fadet sammen med 100g frosne ærter.
- Læg låget på kasserolskålen og kog i en ovn ved 130˚C i seks timer.
- Rør godt og tjen.
Hånd
Braised svinekød og linser
Sæt svinekød i en stor gryde, dæk med vand og tilsæt nogle timian, et par peberkorn, et løvblad og et par skrælte løg og gulerødder.
Kog, kog derefter ned for at simre i et par timer. Du kan fortælle, hvornår den er kogt ved omhyggeligt at trække i benet - når det kommer rent ud, er det klart.
Når kødet er kogt, lad det køle af i væsken. Derefter fjerner kødet og vælger kødet, kasserer hud, knogler og sener. Stamme og hold væsken.
Tag en halv liter kogevæsken og tilsæt 100g puy linser. Bring til en simmer og hold simre indtil kogt. Sæt af noget overskydende lager og bland din træk svinekød.
Tilsæt vandkress og kirsebærtomater og krydre med salt og peber.
Klinge
Langsombrændt svinekød med æbler
- Sæt to gulerødder (skrællet og skæret i halv længde), to ternede løg og en selleripind (skåret i 5cm længder) i en stegepande.
- For en 1,2 kg joint, lav seks indsnit. Skær et Granny Smith æble i seks stykker og indsæt i slidserne, du har lavet. Placer dette oven på grøntsagerne og tilsæt en liter vand.
- Kog ved 130 ° C i fire timer. Kontroller regelmæssigt, og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Svinet skal være ømt og falde fra benet, når det er kogt.
chump
Grillet chump med quince purée og lilla spire broccoli
Fjern frøene fra to kvæstninger. Tilsæt til en gryde med 100g sukker og 200ml æblejuice. Opvarm på mellemlang varme til blød og bland derefter for at skabe en glat puré.
Når du tilføjer kvæden til blenderen, skal du begynde at grille svinekoteletten - det tager ca. otte minutter på hver side for en mellemstor snit.
Kog den lilla spirende broccoli i vand i fem minutter. Serveres ved siden af grillet chump med 2tsp kirsebærpuré på siden eller oven på kødet.
