Intet spilder et stykke toast hurtigere end åbningen af avisen for at finde ud af, at din favoriserede smørede morgenmadsmad kan give dig kræft.
Forskere fra Food Standards Agency (FSA), et uafhængigt regeringsorgan, har fået folk til at kaste mistænkelige kig på morgenmad op og ned i landet med deres advarsel om, at skål og kartofler skal koges til en gylden gul farve, snarere end brunet, at reducere vores indtagelse af et kemikalie, der kan forårsage kræft.
Når stivelsesholdige fødevarer steges, stegt eller grillet, fremstilles acrylamid som et biprodukt af tilberedningsprocessen.
FSA's Gå til guld kampagnen sigter mod at fremhæve de potentielle farer ved akrylamid. Men selv om forskning har vist, at høje niveauer af acrylamid er toksiske og forårsager kræft hos dyr, er der ikke noget konklusivt bevis for, at det samme gælder for mennesker.
Fans af brunt toast og sprøde kartofler kan også tage hjerte fra svaret på FSA-advarslen, der er kommet fra eksperter i det videnskabelige samfund.
David Spiegelhalter, professor for den offentlige forståelse af risiko ved Cambridge University, sagde, at niveauet af akrylamid forbruges af mennesker var langt under det beløb, der forårsagede kræft i forskning på dyr.
"Voksne med det højeste forbrug af acrylamid kan forbruge 160 gange så meget og stadig kun være på et niveau, som toksikologer tror usandsynligt at forårsage øgede tumorer hos mus," skrev han i et indlæg på medium.com.
På deres hjemmeside har Cancer Research UK dette at sige om risikoen for acrylamid:
"Bevis fra menneskelige studier har vist, at der for de fleste kræftformer ikke er nogen sammenhæng mellem acrylamid og kræftrisiko. Nogle undersøgelser har foreslået en højere risiko for livmoderkræft, men beviser er svage og inkonsekvente, så vi kan ikke være sikre på, om dette link er reelt. Selv fødevareindustriarbejdere, der udsættes for dobbelt så meget acrylamid som andre mennesker, har ikke højere kræftformer."
Så i forhold til etablerede kræftrisikofaktorer - som rygning, boozing og fedme - er der sandsynligvis ikke meget at frygte for øjeblikket angående risikoen for acrylamid. Alligevel, hvis du foretrækker at spille det sikkert - det er et folkesundhedsorgan overhovedet - her er FSA's råd:
- "Gå til guld - som en generel tommelfingerregel skal du stræbe efter en gylden gul farve eller lettere ved stegning, bagning, ristning eller stegning af stivelsesholdige fødevarer som kartofler, rodfrugter og brød.
- "Kontroller pakken - følg madlavningsinstruktionerne omhyggeligt ved stegning eller opvarmning af emballerede fødevarer såsom chips, stegte kartofler og pastinetter. Påfyldningsvejledningen er designet til at tilberede produktet korrekt. Dette sikrer, at du ikke tilbereder stivelsesholdige fødevarer for længe eller ved for høje temperaturer.
- "Spis en varieret og afbalanceret kost - mens vi ikke helt kan undgå risici som acrylamid i mad, spise en sund og afbalanceret kost, der omfatter at basere måltider på stivelsesholdige kulhydrater og få din 5 A-dag, hjælper med at reducere risikoen for kræft.
- "Hold ikke rå kartofler i køleskabet - hvis du har til hensigt at stege eller stege dem. Lagring af rå kartofler i køleskabet kan øge det samlede akrylamidniveau. Rå kartofler bør ideelt set opbevares på et mørkt, køligt sted ved temperaturer over 6 ° C."
Det vi kan sige sikkert er, at du vedtager dette råd, der er ingen downside.
