Halloumi og Veg Sandwich
Ved DJ BBQ, stjerne af Jamie Olivers Food Tube
"En kødfri burger med hjemmelavet ketchup og ikke-mejeri 'mayo' for at få alle de kødspisefulde grillhoveder misundelig med dig."
- Start med en courgette - de elsker levende ildkogning. Hakk en i halvdelen og skær hver halvdel i tykke strimler. Sæt dem på en tallerken, hæld en spiseskefuld olivenolie over, derefter nogle salt og peber, og smør til pels. De tager cirka seks til otte minutter på grillen.
- Skær en aubergine, så en peber og få dem til at grille. Drej hver bit et par gange for at få disse stregkarakterer.
- Tag en 250g blok af halloumi og skære langsomt i fire og sæt det på grillen også.
- Hold øje med det hele, men mens det er madlavning, lav dine saucer. For det første en hjemmelavet sød chili ketchup - hugge en rød chili fint og læg i en skål. Klem i 200g tomatpuré, derefter 100g honning, 60ml æblecidereddike, en knivspids salt og seks spiseskefulde vand.
- For "mayoen" blandes to hakkede hvidløgskliver i en skål, 4 spiseskefulde tahini (sesampasta), halvt kalksaften, en halv spiseskefuld honning og 5 spiseskefulde vand.
- Toast fire boller, spredt på mayo, lag på veg og ost så lidt ketchup på toppen.
ANBEFALET: BBQ Tips til en perfekt cookout
Harissa Hot Wings
Af Josh Katz, grundlægger og chef for Berber & Q
"I middelalderlig madlavning smides vingerne simpelthen på grillen med en lys marinade, så du smager kødet ren - langt fra amerikanske vinger, der steges og rulles i varm sovs. Denne opskrift kombinerer den grillede teknik med en krydret sød glasur."
- Start med at whisking sammen fire finhakket konserverede citroner, fjernet kød (eller 120ml citronsaft), 80ml olivenolie, 100g god harissa, 160g honning, 10g Maldon salt og sort peber.
- Tilsæt to fint skivede røde løg og en halv flok finshakket koriander til blandingen, rør og hæld over 1,5 kg kyllingevinger (ca. 20). Jeg kan godt lide at forlade dem natten over i køleskabet, men to timer er fint.
- Efter at de har marineret, skal du opgrade grillen og sørge for, at det ikke er for varmt. Grill vingerne over en mellemlang varme i ca. 15 minutter, af og til. Hvis huden begynder at blive sort, før vingerne koges igennem, sættes dem i ovnen ved 180 ° C for at afslutte.
- Når de er klar, tag dem af grillen og garnér med sesamfrø, koriander, skiveskåret grøn chili og en klemme af citronsaft.
Sardiner med Caponata
Af italiensk supperclub dons Forza Win
"En god sund grillret: ingen kødporno!"
- Få 16 sardiner fra din fishmonger. Bed om dem at blive renset, afkalket og gylderne fjernet.
- Til caponataen (en traditionel sød, sur gryderet), tag en gryde og tilsæt en slug olivenolie, tre ternede salatfrugter, en krydset hvidløgsklove og fem tærte selleripinde. Varme og svede ned. Tilsæt et stænk rødvineddike og en klemme af citronsaft. Reserve denne blanding i en skål, efterlad olien i panden.
- Tilsæt fire cubed auberginer og en teskefuld honning til den varme olie. Kog ned til brun og fjern derefter auberginen. Tilsæt 125 ml olivenolie og 45 ml rødvineddike. Til sidst tilsæt 6 hakkede plommetomater, og når de begynder at frigive fugt, tilføj alle andre grønsager tilbage. Kog i 40 minutter, tilsæt to spiseskefulde kapers og en halv flok basilikum efter 30 minutter.
- Få din grill rullende varm (den skal være hvid aske, varm med karm). Bland saften af to citroner, 100 ml god olivenolie, en knust hvidløgskage og noget salt og peber og hæld i en lav skål med sardinerne, belæg fisken. Overfør til grillen i fire minutter hver side, saltet huden, mens du går. Server det alt varmt.
Brick Jerk Chicken
Af Dan Cooper, chef på Weber Grill Academy
"Dette giver utrolig lækker, sund kylling."
- Fjern knoglerne fra 12 kyllinglår.
- Finhak seks løgløg, to deseeded Scotch bonnet chillies og seks hvidløgskagehager, bland derefter i en stor skål med 4 teskefulde jordede bønner, fire teskefulde tørret timian, en teskefrugt, en teskefuld jordnødder, en teskefuld af jord kanel, to tsk salt, en teskefuld sort sort peber, to teskefulde honning, to spiseskefulde kokosolie, to spiseskefulde sojasovs, fire spiseskefulde hvidvineddike og to spiseskefulde limejuice. Tilsæt lårene, bland og mariner i 12 timer.
- Når du er klar til at lave mad, skal du lave grillen til ca. 200 ° C. Sørg for, at din madlavning er ren og olieret med lidt mere kokosolie.
- Denne næste del gør forskellen. Få et par rene byggesten, omkring 2,5 kg hver. Stramt folie i folie. Læg hudens side ned på grillen med en mursten ovenpå dem og kog i 10-15 minutter på hver side. Du skal kunne få omkring seks lår under hver. Sørg for at grille med grilllåget nede. Når huden er farvet, og kyllingens kernetemperatur er nået 75 ° C, skal den fjernes. Server med salat, creme fraiche (eller fedtfattig yoghurt) og coleslaw.
Lam med Aubergine, Peber, Mint Yoghurt og Red Chard
Af Davide Del Gatto og Kristina Gustafsson London street food supremos og forfattere af Savage Salads: Fierce Flavours, Filling Power-ups (Frances Lincoln, £ 16.99), savagesalads.co.uk
"Grillning er en god metode til at lave mad på en god måde - lidt ekstra olie er nødvendig, da fødevaren er adskilt fra varmekilden, og uanset fedt kommer ud under madlavning afløber væk. Denne opskrift er enkel og lækker; charred veg og lækre røgfyldte lammekoteletter fremkalder Middelhavet vibe. Alt du virkelig skal gøre er at holde øje med ting for at sikre, at de ikke brænder."
- Bland 30g hakket mynte med 150g yoghurt på forhånd for at tillade smagene at infuse.
- Fjern stilke fra seks baby auberginer og skær dem langsomt i halvdele. Fjern stænglerne fra tre peberfrugter og fjern frøene. Skær i lige store kvadrater og læg grøntsagerne i en skål sammen med otte magre lamslibetter. Sæson med salt og sort peber og drys over en til to spiseskefulde olivenolie.
- Start med lammet på den varmeste del i et par minutter, drej en eller to gange, og flyt derefter til en køligere del, bytte vegen på plads. Lammet tager ikke lang tid efter medium sjældne: i alt 6 til 10 minutter skal det gøres.
- Når alt ser godt ud, kaste grødet igennem med en håndfuld groft hakket rød chard, læg lammet på toppen og server med en god sump af mint yoghurt.
